O melhor livro que já encontrei sobre como montar uma dieta vegetariana sem correr o risco de ficar com carência de algum nutriente é Alimentação sem carne, de Eric Slywitch (Ed. Alaúde).
O livro é claro, de fácil leitura e parece bem fundamentado.
O autor é médico, especialista em nutrologia e coordenador do Departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira.
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